黑茶的六種香氣,你能喝出幾種呢?

黑茶的六種香氣,你能喝出幾種呢?

23閱讀 2023-05-03 02:01 常識

明人劉源長《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味?!逼凡琛⒃u茶的一道工藝程序,就是聞香,辨香。黑茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì),但你知道,黑茶都有哪些茶香嗎?


01菌香

湖南黑茶茯磚茶—發(fā)酵時產(chǎn)生特有的微生物金花,學(xué)名冠突散囊菌,茯磚會隨著時間的轉(zhuǎn)化,呈現(xiàn)出特有的菌香。

02花香

渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香,有利于形成黑茶的香氣。

03地域香

地域香講的是地域?qū)傩?,具有不可?fù)制性。有些不同的地域種植的茶有不同的香味。


04甜香

在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖,再通過活性生物酶的降解作用,使黑茶具有甜香特征。茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度,也是形成黑茶“甘”的品質(zhì)特征。

05松煙香

烘培中形成的一些特殊香氣。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙,使得茶葉含有松脂燃燒的香氣。

06陳醇香

黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。往往有人將陳香具象化,比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。

來源:黑白茶文化,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

上一頁:“三茶”統(tǒng)籌 引領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

下一頁:寫好“茶文章” 不負新未來——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4